CROISSANT
Rende – 4 Porções
INGREDIENTES
Massa
1-Colher (sopa) de fermento biológico seco.
1-Xícara de água morna.
1-Colher (chá) de açúcar.
1/4-Xícara de óleo.
3-Xícaras de farinha de trigo.
1-Colher (chá) de sal.
Recheio
1-Colher (chá) de alecrim picado.
2-Colheres de (sopa) de azeite.
1-Xícara de ricota passada na peneira.
Sal a gosto.
MODO DE FAZER
Recheio
Misture todos os ingredientes e reserve.
Massa
Em uma vasilha coloque o fermento, a água e o açúcar.
Misture e ponha o óleo, a farinha e o sal.
Amasse até obter uma massa homogênea.
Numa superfície com farinha, gire a massa para untar toda a superfície e abra-a em quatro círculos.
Recheie dois discos de massa, deixando 1 - cm de borda.
Cubra com os discos restantes e feche, comprimindo bem as bordas.
Coloque numa forma untada com óleo e asse no forno pré-aquecido em temperatura alta por 35 minutos ou até dourar bem.
Sirva quente ou morna.
sábado, 8 de março de 2008
CROISSANT
CROISSANT
Rende - 48 unidades
INGREDIENTES
1-1/2-Xícara de manteiga.
2-Tabletes de fermento biológico.
1/2-Xícara de água morna.
3/4-Xícara de leite fervente.
4-Colheres (sopa) de açúcar.
1-1/2-Colher (chá) de sal.
1-Ovo batido.
4-1/3-Xícaras de farinha de trigo.
PARA PINCELAR
1-Gema.
1-Colher (sopa) leite.
Acessórios
Assadeira grande e papel-alumínio.
MODO DE FAZER
Bata a manteiga com um terço de xícara da farinha de trigo.
Coloque entre duas folhas de papel-alumínio e aperte até obter um retângulo. Deixe gelar por uma hora.
Dissolva o fermento na água.
Á parte, misture o leite, o açúcar e o sal. Deixe amornar.
Junte o fermento e o ovo.
Acrescente a farinha de trigo restante e amasse.
Abra num retângulo e ponha a manteiga sobre a metade da área.
Dobre a outra metade por cima, aperte as bordas e abra o rolo, formando um retângulo.
Dobres três vezes cubram e leve à geladeira por 15 minutos.
Repita mais duas vezes.
Deixe a massa gelar por uma hora.
Faça 12 triângulos com a massa.
Enrole-os e ponha na assadeira umedecida, com a ponta voltada para baixo.
Deixe-os com forma de meia-lua curvando as pontas.
Cubra e deixe descansar por 45 minutos.
Pincele com gema misturada ao leite.
Aqueça o forno em temperatura média e asse até dourar.
Rende - 48 unidades
INGREDIENTES
1-1/2-Xícara de manteiga.
2-Tabletes de fermento biológico.
1/2-Xícara de água morna.
3/4-Xícara de leite fervente.
4-Colheres (sopa) de açúcar.
1-1/2-Colher (chá) de sal.
1-Ovo batido.
4-1/3-Xícaras de farinha de trigo.
PARA PINCELAR
1-Gema.
1-Colher (sopa) leite.
Acessórios
Assadeira grande e papel-alumínio.
MODO DE FAZER
Bata a manteiga com um terço de xícara da farinha de trigo.
Coloque entre duas folhas de papel-alumínio e aperte até obter um retângulo. Deixe gelar por uma hora.
Dissolva o fermento na água.
Á parte, misture o leite, o açúcar e o sal. Deixe amornar.
Junte o fermento e o ovo.
Acrescente a farinha de trigo restante e amasse.
Abra num retângulo e ponha a manteiga sobre a metade da área.
Dobre a outra metade por cima, aperte as bordas e abra o rolo, formando um retângulo.
Dobres três vezes cubram e leve à geladeira por 15 minutos.
Repita mais duas vezes.
Deixe a massa gelar por uma hora.
Faça 12 triângulos com a massa.
Enrole-os e ponha na assadeira umedecida, com a ponta voltada para baixo.
Deixe-os com forma de meia-lua curvando as pontas.
Cubra e deixe descansar por 45 minutos.
Pincele com gema misturada ao leite.
Aqueça o forno em temperatura média e asse até dourar.
BRIOCHES DE PASSAS
Brioches de passas
Ingredientes
600g-Farinha de trigo
40g-Fermento biológico
4-Colheres de (sopa) de margarina
5-Colheres (sopa) de açúcar
3-Ovos
Gotas de essência de baunilha
1-Pitada de sal
200g-Uvas-passa
1-Copo de água ou até dar ponto
Ovos para pincelar
Modo de preparo
Faça uma esponja com 60gramas de farinha de trigo de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água.
Deixe descansar por 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, colocando as uvas por último.
Faça uma massa bem macia e lisa.
Deixe-a descansar, coberta com um pano, seco e limpo, por 20 minutos.
Passado este tempo, modele os brioches, no tamanho desejado, coloque em assadeiras, devidamente untadas e pincele com ovos batidos.
Espere crescer até quase atingir o seu dobro de volume.
Torne a pincelar com ovos batido e leve para assar em forno pré-aquecido.
Tempo para assar – Brioches pequenos-15 minutos.
-Brioches grandes -20 a 25 minutos.
Ingredientes
600g-Farinha de trigo
40g-Fermento biológico
4-Colheres de (sopa) de margarina
5-Colheres (sopa) de açúcar
3-Ovos
Gotas de essência de baunilha
1-Pitada de sal
200g-Uvas-passa
1-Copo de água ou até dar ponto
Ovos para pincelar
Modo de preparo
Faça uma esponja com 60gramas de farinha de trigo de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água.
Deixe descansar por 15 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, colocando as uvas por último.
Faça uma massa bem macia e lisa.
Deixe-a descansar, coberta com um pano, seco e limpo, por 20 minutos.
Passado este tempo, modele os brioches, no tamanho desejado, coloque em assadeiras, devidamente untadas e pincele com ovos batidos.
Espere crescer até quase atingir o seu dobro de volume.
Torne a pincelar com ovos batido e leve para assar em forno pré-aquecido.
Tempo para assar – Brioches pequenos-15 minutos.
-Brioches grandes -20 a 25 minutos.
BRIOCHE RECHEADO
BRIOCHE RECHEADO
Rende - 12 Unidades
INGREDIENTES
1-tablete de fermento biológico.
1/4-Xícara de água.
1/2-Xícara de leite morno.
1/2-Xícara de manteiga.
3- Ovos.
Gema.
1/4-Xícara de açúcar.
Colher (chá) de sal.
5- Xícaras de farinha de trigo.
RECHEIO
10- Xícaras de folhas de espinafre picadas.
Cebola picada.
4- Dentes de alho.
1/4-Xícara de azeite.
1/2-Xícaras de farinha de nozes.
Observação - Pode fazer outro tipo de recheio a seu gosto.
Modo de fazer
Dissolva o fermento na água morna.
À parte, misture o leite, a manteiga em temperatura ambiente, os ovos, a gema, o açúcar e o sal.
Ponha o fermento e a farinha e amasse. Coloque a massa numa tigela untada e gire-a para untar toda a superfície.
Cubra e deixe crescer em lugar protegido até dobrar de volume.
Recheio
O de sua preferência.
Montagem
Siga as indicações de como trabalhar a massa na pág. 10.
Desinforma quente e deixe amornar.
Corte o brioche ao meio retire o miolo e esmigalhe-o.
Junte com o recheio.
E recheie o brioche.
Rende - 12 Unidades
INGREDIENTES
1-tablete de fermento biológico.
1/4-Xícara de água.
1/2-Xícara de leite morno.
1/2-Xícara de manteiga.
3- Ovos.
Gema.
1/4-Xícara de açúcar.
Colher (chá) de sal.
5- Xícaras de farinha de trigo.
RECHEIO
10- Xícaras de folhas de espinafre picadas.
Cebola picada.
4- Dentes de alho.
1/4-Xícara de azeite.
1/2-Xícaras de farinha de nozes.
Observação - Pode fazer outro tipo de recheio a seu gosto.
Modo de fazer
Dissolva o fermento na água morna.
À parte, misture o leite, a manteiga em temperatura ambiente, os ovos, a gema, o açúcar e o sal.
Ponha o fermento e a farinha e amasse. Coloque a massa numa tigela untada e gire-a para untar toda a superfície.
Cubra e deixe crescer em lugar protegido até dobrar de volume.
Recheio
O de sua preferência.
Montagem
Siga as indicações de como trabalhar a massa na pág. 10.
Desinforma quente e deixe amornar.
Corte o brioche ao meio retire o miolo e esmigalhe-o.
Junte com o recheio.
E recheie o brioche.
BRIOCHE
Brioche
Ingredientes
75g-Açúcar
1/2-Quilo de farinha de trigo
1/2-Copo de leite morno
50g-Fermento biológico
1-Colher de (chá) de sal
300g-Manteiga à temperatura ambiente
6-Ovos inteiros
Modo de fazer
Desmanche o fermento no leite morno com o açúcar.
Adicione os demais ingredientes amassando e batendo bem.
Deixe descansar na geladeira de 5 a 6 horas.
Unte algumas forminhas e coloque uma bolinha de massa em cada uma.
Pincele com o ovo, coloque outra bolinha menor por cima e torne a pincelar.
Deixe crescer até dobrar de volume e leve para assar em forno quente, até dourar.
Ingredientes
75g-Açúcar
1/2-Quilo de farinha de trigo
1/2-Copo de leite morno
50g-Fermento biológico
1-Colher de (chá) de sal
300g-Manteiga à temperatura ambiente
6-Ovos inteiros
Modo de fazer
Desmanche o fermento no leite morno com o açúcar.
Adicione os demais ingredientes amassando e batendo bem.
Deixe descansar na geladeira de 5 a 6 horas.
Unte algumas forminhas e coloque uma bolinha de massa em cada uma.
Pincele com o ovo, coloque outra bolinha menor por cima e torne a pincelar.
Deixe crescer até dobrar de volume e leve para assar em forno quente, até dourar.
BRIOCHE
BRIOCHE
Rende: 20 Unidades
INGREDIENTES
1-Tablete de fermento biológico.
1/4-Xícara de água morna.
1/2-Leite quente morno.
1/2-Xícara de manteiga em temperatura ambiente.
3-Ovos.
Gema.
1/4-Xícara de açúcar.
1-Colher (chá) de sal.
Para pincelar
2- Gemas batidas.
Água.
Acessórios
20- Forminhas para brioches com sete cm de diâmetro untadas com manteiga.
MODO DE FAZER
Numa tigela média, dissolva o fermento na água.
Reserve.
Em outra tigela, misture leite, a manteiga, os ovos, a gema o açúcar e o sal, junte o fermento e a farinha.
Misture bem até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma superfície polvilhada com farinha e amasse por cinco minutos ou até obter uma massa lisa e elástica.
Coloque a massa numa tigela untada com manteiga e gire-a para untar toda a superfície.
Cubra e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume.
Passe para uma superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente.
MONTAGEM
Divida a massa em vinte porções iguais e modele cada uma no formato de bola.
Com a mão, pressione cada bola fazendo movimentos de vaivém, como se fosse separar um terço dela. Vai se formar um (pescoço) na massa.
Coloque a massa na forma e pressione a porção maior de massa, formando uma cavidade no centro. Ajeite a porção menor da cavidade.
Pincele com a gema e deixe descansar por mais 15 minutos. Aqueça o forno em temperatura média e asse por 25 minutos ou até dourarem.
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Rende: 20 Unidades
INGREDIENTES
1-Tablete de fermento biológico.
1/4-Xícara de água morna.
1/2-Leite quente morno.
1/2-Xícara de manteiga em temperatura ambiente.
3-Ovos.
Gema.
1/4-Xícara de açúcar.
1-Colher (chá) de sal.
Para pincelar
2- Gemas batidas.
Água.
Acessórios
20- Forminhas para brioches com sete cm de diâmetro untadas com manteiga.
MODO DE FAZER
Numa tigela média, dissolva o fermento na água.
Reserve.
Em outra tigela, misture leite, a manteiga, os ovos, a gema o açúcar e o sal, junte o fermento e a farinha.
Misture bem até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma superfície polvilhada com farinha e amasse por cinco minutos ou até obter uma massa lisa e elástica.
Coloque a massa numa tigela untada com manteiga e gire-a para untar toda a superfície.
Cubra e deixe crescer por uma hora ou até dobrar de volume.
Passe para uma superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente.
MONTAGEM
Divida a massa em vinte porções iguais e modele cada uma no formato de bola.
Com a mão, pressione cada bola fazendo movimentos de vaivém, como se fosse separar um terço dela. Vai se formar um (pescoço) na massa.
Coloque a massa na forma e pressione a porção maior de massa, formando uma cavidade no centro. Ajeite a porção menor da cavidade.
Pincele com a gema e deixe descansar por mais 15 minutos. Aqueça o forno em temperatura média e asse por 25 minutos ou até dourarem.
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BRIOCHE
BRIOCHE
INGREDIENTES
1-Xícaras de farinha de trigo.
1/2-Xícara de açúcar.
2-Xícaras de margarina.
3-Colheres de (sopa) rasas de fermento granulado.
9-Ovos.
1-Xícara de água morna.
MODO DE FAZER
Desmanche o fermento em água morna, junte uma e meia xícara de trigo.
Amasse bem e deixe levedar, por espaço de duas horas, abafando embrulhando a vasilha com guardanapo e colocando-a em lugar quente, sem fogo.
Peneirem, numa tigela, os demais ingredientes secos, acrescentando o restante da farinha de trigo.
Vá adicionando os ovos um a um, misturando bem.
Acrescente a margarina e a massa levedada.
Amasse bem.
Coloque numa vasilha grande, abafe e deixe descansar no espaço de dez horas. Depois desse tempo, forre as forminhas de brioches com papel;
Untado de margarina, coloque dentro de cada forminha uma bolinha de massa e asse em forno quente.
O brioche cresce muito.
Podem ser assados em forminhas de empadas.
Sirva quente.
INGREDIENTES
1-Xícaras de farinha de trigo.
1/2-Xícara de açúcar.
2-Xícaras de margarina.
3-Colheres de (sopa) rasas de fermento granulado.
9-Ovos.
1-Xícara de água morna.
MODO DE FAZER
Desmanche o fermento em água morna, junte uma e meia xícara de trigo.
Amasse bem e deixe levedar, por espaço de duas horas, abafando embrulhando a vasilha com guardanapo e colocando-a em lugar quente, sem fogo.
Peneirem, numa tigela, os demais ingredientes secos, acrescentando o restante da farinha de trigo.
Vá adicionando os ovos um a um, misturando bem.
Acrescente a margarina e a massa levedada.
Amasse bem.
Coloque numa vasilha grande, abafe e deixe descansar no espaço de dez horas. Depois desse tempo, forre as forminhas de brioches com papel;
Untado de margarina, coloque dentro de cada forminha uma bolinha de massa e asse em forno quente.
O brioche cresce muito.
Podem ser assados em forminhas de empadas.
Sirva quente.
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